Espírito
Em Santa Comba Dão, próxima à albufeira da barragem da Aguieira, na Foz do rio Dão, a propriedade possui uma localização de grande beleza e tranquilidade.
Envolvida pelas cadeias montanhosas da Estrela, Caramulo, Buçaco e Lousã, apresenta excepcionais condições geológicas e climáticas, nomeadamente, com temperaturas muito baixas no Inverno e muito elevadas no Verão. Grandes amplitudes térmicas são também registadas entre o dia e a noite, principalmente no Verão.
Estas características e outras específicas do lugar combinam-se num equilíbrio único e raro, criador de um extraordinário terroir com tradição na produção de vinhos capazes de alcançar idades centenárias.
A proximidade à albufeira cria especiais condições de humidade para a formação de neblinas matinais que proporcionam maturações mais lentas e equilibradas e contribuem para a grande frescura dos vinhos.
A nossa filosofia de criação de vinhos baseia-se na:
menor intervenção possível e na observação atenta da natureza,
permitindo que esta se expresse em todas as suas dimensões e realize plenamente a sua obra.
A preservação do meio ambiente e o respeito pela biodiversidade leva-nos a optar por práticas sustentáveis.
O respeito pelos valores humanos, a atenção pelos que connosco trabalham e a preocupação em contribuir para a comunidade local é também um compromisso inabalável.
Cada videira tem uma história para contar e são mãos experientes que ajudam na sua revelação. Uma a uma são cuidadosamente analisadas e esculpidas de forma a conseguir o equilíbrio ideal.
Todas as fases deste complexo processo contribuem para a revelação de um grande terroir.
Na vindima, inteiramente manual, olhos bem treinados não escolhem apenas o cacho, selecionam também a uva capaz de criar vinhos que a memória não esquecerá.
Primado é sinónimo de raridade na medida em que os vinhos são excepcionais revelando uma notável evolução por muitos anos após a sua colheita.
A grandiosidade dos vinhos reside na sua capacidade de melhorar com a idade e alcançar todo o seu potencial com o passar dos anos.
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Tenho a convicção de que a determinação e a paciência são características indispensáveis quando o objectivo é a excelência.
Raros são os vinhos que melhoram com um longo envelhecimento. Apenas os grandes vinhos possuem esse potencial.
O tempo molda a impetuosidade inicial, vai proporcionando a harmonização dos componentes, intensifica a complexidade e apura a elegância.
Manuel Pereira de Melo
Cada colheita é influenciada por diversos factores mas apenas a excelência determina que vinhos são dignos de se tornarem Primado!
Os conhecimentos técnicos de uma equipa superior combinados com o rigor de um trabalho artesanal elevam a vinificação a novos patamares de excelência.
Um sério e meticuloso processo de vinificação associa as modernas tecnologias aos métodos tradicionais, em particular a pisa a pé.
A vinificação é realizada com temperatura controlada para a extracção de todo o potencial de estrutura, cor e aromas, através de cuidadosas macerações a baixas temperaturas para que as fermentações sejam lentas e prolongadas.
OTodos os nossos vinhos são submetidos a um processo de estágio que se ajusta a cada vinho. Independentemente do tipo de vinho, todos estagiam em garrafa, por um período nunca inferior a 12 meses.
Os vinhos com estágio em madeira permanecem em barricas de carvalho francês de 225 e 500 litros por um período não inferior a doze meses. O estágio em garrafa destes vinhos é muito prolongado.
