Vinho e paciência
“Prepara-te para trabalhar e ter muita paciência” foram as palavras do Anselmo Mendes quando, no início dos anos 90, após conhecer a minha propriedade em Santa Comba Dão, me desafiou para a produção de um grande Dão.
Quisemos produzir um vinho de grande complexidade e elegância, que revelasse aromas subtis e complexos, que fosse intenso, mas que apresentasse uma estrutura delicada na boca. Pretendíamos também boa capacidade de envelhecimento e longevidade, característica que distingue os grandes vinhos.
Naquela época a vinha foi reestruturada e só em 2004 o Anselmo Mendes considerou que estavam reunidas as condições para a primeira colheita. Com os estágios em inox, madeira e garrafa a que foi sujeito, o Primado Tinto 2004 só começaria a ser comercializado em 2008. Apesar dos quatro anos de diferentes estágios e da ansiedade em apresentar o Primado, sei hoje que devíamos ter sabido esperar mais alguns anos. Este Primado Tinto 2004 está ainda agora com uma frescura extraordinária e a evoluir de forma notável.
A Patrícia Santos que, entretanto, passou a integrar o projecto, desde logo mostra ser também adepta de saber esperar pelos vinhos. Assim, o momento de apresentar o Primado Tinto ao mercado é sempre fruto de profunda reflexão.
O tempo constitui o grande teste para qualquer vinho. Com o tempo, um grande vinho evolui adquirindo maior complexidade e revelando atributos que o tornam magnífico.
Os estágios em inox, barrica e um longo em garrafa são fundamentais para uma boa evolução do vinho. Se o vinho é colocado no mercado antes de ter atingido o seu ponto ideal de consumo está a transferir-se para o consumidor a responsabilidade do estágio em garrafa, consumidor esse que vai provavelmente consumir o vinho antes do momento certo, perdendo assim uma boa parte do seu potencial.
Obviamente que este conceito de colocar no mercado estes tintos apenas no seu ponto ideal de consumo, muitos anos após a sua colheita, tem custos muito elevados para o produtor. Apesar disso, continuamos a fazê-lo porque acreditamos que é uma questão de respeito pelo consumidor.
As provas verticais de Primado Tinto já realizadas, criaram momentos de deleite e arrebatamento nos presentes pela capacidade de boa evolução e longevidade que os vinhos revelam.
Os grandes vinhos necessitam de tempo, os seus produtores de paciência!
Manuel Pereira de Melo
